• Kari Ayam Tamil Nadu, India
• Kari ayam Filipina (La Familia, Baliuag, Bulacan)
• Ayam kasha adalah kari ayam dari Bengal
• Periuk kari ayam gaya Punjabi

Benua kecil India

Masakan India mempunyai sejumlah besar variasi wilayah, dengan banyak variasi pada resipi kari ayam asas. Kari ayam India biasanya bermula dengan rempah utuh, dipanaskan dengan minyak. Sos kemudian dibuat dengan bawang, halia, bawang putih, dan tomato, dan rempah serbuk. Kepingan daging ayam kemudian ditambahkan ke dalam sos, dan didihkan hingga masak.[1] Di selatan India, kelapa dan daun kari juga merupakan bahan biasa.[2] Kari ayam biasanya dihiasi dengan daun ketumbar, dan disajikan dengan nasi atau roti.

Di India selatan, kari ayam boleh dipekatkan menggunakan santan.[3]

Caribbean

Hidangan ini diperkenalkan kepada pekerja Caribbean oleh terikat India girmitya pekerja. Pada masa itu, hidangan itu sangat mirip dengan hidangan kari ayam India, yang kebanyakannya terdiri daripada sos dengan sedikit kepingan ayam. Namun, unggas di Trinidad dan Tobago sangat mudah didapati, hidangan itu mulai terdiri terutamanya dari ayam, dibumbui dengan rempah kari. Penyediaan khas termasuk mencuci dan kemudian membumbui dan mengasinkan daging ayam dalam perasa hijau yang terdiri daripada bandhania, dhania, pudina, thyme, daun bawang, bawang, bawang putih, dan lada. Kemudian kari disiapkan dengan terlebih dahulu menambahkan minyak ke dalam periuk dan kemudian menambahkan phoran, yang di Caribbean terdiri dari potongan bawang, lada, dan tomato dan pasta bawang putih (ada juga yang menambah halia). Sebilangan mungkin juga menambah biji saunf, jeera dan meethi bersama dengan al-Quran. Kemudian Madras serbuk kari (beberapa juga menambah garam masala atau yang lain masala yang mereka inginkan), dicampur dengan air dan perasa hijau ditambahkan ke periuk dan digoreng dengan phoran di dalam minyak, dalam proses yang dikenali sebagai bunjay atau bujna. Kemudian ayam yang diperap dimasukkan ke dalam periuk dan garam, lada hitam, dan kadang-kadang serbuk jeera panggang ditambah. Pada ketika ini aloo, kacang merpati, channa, atau baigan kadang-kadang ditambahkan. Kemudian dibiarkan masak selama 15-20 minit dengan api sederhana. Di sebelah belakang, air (beberapa tambahan menambahkan santan) ditambahkan untuk membuat soorwah atau sos/kuah dan ia didihkan pada api kecil hingga sederhana selama 5-10 minit. Ia biasanya disajikan dengan roti paratha atau dalpuri atau dengan dal bhat (dal dan nasi).[4] Ayam kari dan turunannya juga popular di Suriname, Guyana, Jamaica, dan wilayah Caribbean yang lain dengan pengaruh India dan Asia Selatan.

Asia Tenggara

Di Asia tenggara, di mana perahan kelapa, santan, dan pelbagai rempah-rempah berasal, pelbagai hidangan asli yang dibuat dengan santan atau pasta rasa dan dimakan dengan nasi sering disebut sebagai "kari" dalam bahasa Inggeris, walaupun mereka bukan berasal dari India. Contohnya termasuk gaeng gai Thai dan ginataang manok Filipino.[5] Kari ayam terdapat dalam kelompok kari Burma dan dalam bahasa Burma ohn no khao swè, sup mi santan dan ayam kari.[6][7]

Walau bagaimanapun, derivatif kari ayam India mungkin dibezakan kerana ia agak moden dan dibuat dengan serbuk kari, pokok kari daun, atau rempah India lain, seperti kari ayam Filipina dan kari ayam Malaysia, walaupun mereka masih menggunakan bahan-bahan asli Asia Tenggara.[8][9]

Amerika Utara

Ayam Country Captain adalah hidangan ayam rebus yang dibumbui dengan serbuk kari, yang popular di bahagian Selatan Amerika Syarikat. Kamus Hobson-Jobson menyatakan perkara berikut:

COUNTRY-CAPTAIN. Ini adalah Bengal nama kari kering yang pelik, yang sering dijadikan hidangan sarapan pagi. Kami hanya dapat menduga bahawa itu adalah hidangan kegemaran di meja para kapten kapal negara, yang disebut sebagai kapten negara, seperti dalam petikan pertama kami. Di Madras istilah ini digunakan untuk spatchcock yang berpakaian dengan bawang dan kari, yang mungkin bentuknya yang asli. [Riddell berkata: "Country-captain.—Potonglah unggas; cincang bawang kecil dan gorengkan coklat ke dalam mentega; taburkan unggas dengan garam halus dan serbuk kari dan goreng sehingga keperangan; kemudian masukkan ke dalam stewpan dengan segelas sup; rebus perlahan hingga setengah dan hidangkan dengan nasi” (Ind. Dom. Econ. 176).]

1792.—"Tetapi sekarang, Tuan, seorang Kapten Negara tidak boleh diketahui oleh orang biasa, atau Kristian, dengan tanda tertentu apa pun." —Madras Courier, 26 April.

c. 1825.—"Nama tempatan untuk perniagaan mereka adalah 'Country Trade', kapal-kapal itu adalah 'Country Ships,' dan para tuan dari mereka 'Country Captains.' Sebilangan pembaca saya mungkin mengingati hidangan yang sering diletakkan di hadapan kita ketika makan di atas kapal ini di Whampoa, iaitu '"Country Captain.'"—The Fankwae at Canton (1882), ms. 33.[10]

Hidangan ini bermula pada awal tahun 1800-an.[petikan diperlukan] Seorang kapten laut British yang ditempatkan di Bengal, India, berkongsi resipi hidangan ini dengan beberapa rakan di pelabuhan perkapalan utama di Savannah, Georgia.[petikan diperlukan]

Pada tahun 1940, Puan W.L. Bullard dari Warm Springs, Georgia menghidangkan hidangan ini dengan nama Country Captain kepada Franklin D. Roosevelt (presiden Amerika Syarikat ke-32) dan kepada Umum George S. Patton (Jeneral Tentera AS yang terkenal). Pujian mereka yang hangat dan suka serta menyukai hidangan ini menjadi faktor penghormatan terhadap status klasik Amerika Syarikat Selatan. Roosevelt sangat menyukai Warm Springs, Georgia, sehingga dia membina satu-satunya rumah miliknya sendiri di Warm Springs. Ia adalah sebuah pondok enam bilik bersaiz sederhana, yang dia gemar memanggilnya "The Little White House".[11]